天草市でノロウイルス集団感染の恐れ：川遊び後の体調不良が続発
食品衛生管理の専門家A&H Company代表の河相です。 熊本県天草市で川遊びしていた方たちが、相次いで体調不良を訴えている件ですが、ノロウイルスの可能性がでてきたようです。 ノロウイルスの特徴 まずノロウイルスの最も注目すべき特徴は、 「人の体内でしか増殖しない」ということです。 具体的には小腸です。 食品に付着して、そこで増殖することはありません。 牡蠣などの二枚貝から感染することは […]
CATEGORY
品質保証
カビ事例で学ぶ！品質保証のプロが伝授する原因究明と再発防止の最適解
品質保証に特化したコンサルティング会社A&H Company代表の河相です。 本日は、私の日課となっているリコール情報から、カビの事例を解説します。 商品情報詳細｜リコール情報サイト｜消費者庁 (caa.go.jp) カビの特徴 今回は「カビ」が原因の回収ですね。 保管していた食品にカビが生えてしまった経験は、みなさま一度はあるのではないでしょうか？ カビの一部は、カビ毒という有害物質を産 […]
乳酸菌が引き起こす食品リコールの実態
毎日リコール情報を確認することが日課になっているA&H Company代表の河相です。 本日は、食品のリコールの中でも、少し変わった案件を紹介、解説します 乳酸菌が原因のリコール 出典はこちら↓です。 乳酸菌は、ヨーグルトなどの発酵食品等に幅広く利用されている善玉菌として、みなさん良い印象をもっているのではないでしょうか？ たしかに人間にとって非常に有用な菌なのですが、食品工場においては、 […]
東京都での初の赤痢菌による食中毒事例
赤痢菌による食中毒が発生しました。 東京都での発生は2000年に入って初めてとのこと 赤痢菌の特徴 赤痢菌（グラム陰性・通性嫌気性）の特徴を簡単に解説します。 グラム陰性ということは、細胞壁がない、あるいは非常に薄いので、日光が当たるような過酷な外部環境では存在できず、動物の体内にいる。過酷な環境に弱いので、次亜塩素酸ナトリウムやアルコールが有効で、75℃1分の加熱で死滅する。体内にいるということ […]
マレーシア5つ星ホテル Le MERIDIENの宿泊体験と品質保証の観点
8年ぶりのマレーシア。 前回はコタキナバルがメインでしたが、今回はクアラルンプールに8泊。 主目的は、長男の大学見学で、残った時間は観光と市場調査をしてました。 本日は、品質保証の観点から、宿泊した5つ星ホテルや食事などの感想を共有します。 5つ星ホテル Le MERIDIEN マレーシアは世界でも最も5つ星ホテルが安い国で、リッツカールトンなど超一流ホテルに2～3万円程度で宿泊できることで有名で […]
小林製薬の健康被害報告書と対応策についての総括と見解
小林製薬が製造した紅麹を配合したサプリメントを摂取した人が健康被害を訴えている件について、事実検証委員会の報告書が公開されました。 報告書はお知らせの2024/07/23です↓ 総括 事実検証委員会の総括です。 小林製薬は、2024年1月中旬に初めての医師からの腎障害症例の連絡を受け、2月1日には別の病院の医師から3件の症例の連絡を受けた。小林製薬において、その販売する健康食品に関して、今回のよう […]
食材の保管温度管理と食中毒予防
品質保証スペシャリストの河相です。 今回は、うなぎ弁当で食中毒が発生というニュースを解説したいと思います。 原因 保健所の調査の結果、原因菌は黄色ブドウ球菌のようです。 黄色ブドウ球菌とは？ 黄色ブドウ球菌は、主に哺乳類の表皮にいる身近な微生物です。 普段は、特に悪さはしないんですが、増殖するとエンテロトキシンという毒素を産生します。 このエンテロトキシンという毒素がやっかいで、煮沸しても分解され […]
外食時の食べ残しテイクアウトに慎重な唯一の理由
コロナ禍で食品のテイクアウトが加速しました。 一方で、外食した際の食べ残しを持ち帰る動きはなかなか進みません。 海外では、外食時の食べ残しを持ちかえることは一般的ですが、なぜ日本では浸透しないのでしょうか？ 今回は、その理由をわかりやすく解説します。 食事の種類 飲食業界では、外食・内食・中食という言葉が使用され、それぞれ以下の通り定義されています。 今回は、外食で食べ残した食事のテイクアウトを対 […]
ビジネスで絶対に避けたい唯一のフレーズ
大きな組織で働いていると色々な人がいます その中で、 この言葉を言う人には要注意！という私の中で決まったフレーズがあります それは、 可能生はゼロではない 何がダメなのか、説明します リスクの基本的な考え方 以前のブログでお伝えしたことを簡単にまとめます 「リスク＝危害の大きさ✕発生頻度」です 特に重要な部分は「発生頻度」です 発生頻度が高いか低いかで、そのリスクが許容できるかどうか決まります つ […]
私が旅をする3つの理由
私は自他ともに認める旅マニアです とにかく出かけないと落ち着かないタイプです 休みの日に家でゴロゴロすることはほぼないです そんな私ですが、実は旅をする明確な理由が3つあります それが、以下です 旅が好きだから 当たり前ですが、好きじゃないことは続かないし、ハマりません 「好き。楽しい」は何をするにも、最も大事なことだと思います 旅と言っても、遠く離れた海外旅行から、近所の行ったことがないスポット […]